Notre Histoire

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2000

Fils d’agriculteurs champenois, Jean-Bernard GUYOT est passionné par la bière. Sa rencontre avec des maîtres brasseurs belges (Val Dieu, Abbaye des Rocs) lors de sa formation en 2000, lui donne l’envie de renouer avec le passé brassicole de son village natal.
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2001

Il installe lui-même sa brasserie dans le corps de ferme familial, à côté duquel une brasserie a existé de 1840 au début du XXème siècle. Il lance alors la gamme de bières Orgemont.
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2006

La brasserie étend sa gamme en rachetant la marque Valmy à ses fondateurs, agriculteurs de la région de Valmy. Elle développe également deux bières spéciales (à la framboise et au marc de Champagne).
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2017

Jean-Bernard rencontre Baptiste Devos, professionnel de la communication et du marketing reconverti dans le secteur de la bière artisanale en 2016 (stages en brasserie, formation à l’Institut Français de la Brasserie de la Malterie). Ensemble, ils décident de déployer un nouveau modèle de production bio, innovant, ultra local car totalement intégré : la ferme fournira dès 2021 la brasserie en orge et houblons bio cultivés en agroforesterie.
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2020

Pour faire face à la demande, la brasserie réaménage ses locaux pour accueillir une nouvelle salle de brassage plus moderne et plus performante (salle de brassage automatique de 20 HL, nouvelles cuves de 60 HL,…)
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2024

La brasserie ayant progressé vers un modèle de production local, autonome et écologique, elle fait évoluer aussi son nom : la Brasserie d’Orgemont change de dénomination sociale et devient la Brasserie Madame Nature. Nos marques Valmy et Orgemont évoluent également avec des nouvelles étiquettes exprimant plus clairement notre démarche.
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Engagés pour réduire notre empreinte carbone

En tant qu’agriculteurs et brasseurs, nous travaillons chaque jour pour rendre notre action la plus naturelle possible.

Face aux enjeux écologiques, nous nous engageons très concrètement :

  • 2600 arbres et arbustes sur nos parcelles parce que nous croyons fermement aux vertus de l’agroforesterie
  • De l’orge, du houblon et des petits fruits bio dans nos champs.
  • Un puits et un système de récupération des eaux usées et de pluie pour être autonomes en eau 
  • Des panneaux photovoltaïques pour produire de l’électricité qui préserve l’environnement.
  • Des fûts et des bouteilles réemployables
  • Des produits de nettoyage écologiques d’origine végétale

 

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L'équipe

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Jean-bernard Guyot

Président - Fondateur
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Baptiste Devos

Directeur Général
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Loïc Davenne

Responsable de production, brasseur
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Benjamin Thirion

Employé logistique
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Arnaud Hausser

Employé polyvalent

Fabrication de la bière

La bière est l’une des boissons les plus simples et les plus naturelles consommées par l’homme depuis la nuit des temps. Quatre ingrédients la composent: le malt, le houblon, l’eau et la levure. Les multiples variations dans le dosage de ces quatre ingrédients ainsi que les différentes techniques de brassage en font un produit complexe et unique.

Les ingrédients

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Le malt est tout simplement une céréale germée. Le malteur humidifie la graine pour encourager la germination et le développement d’enzymes. Puis, il la sèche et enlève le germe les radicelles. Ce malt ainsi produit peut alors être expédié dans les brasseries.

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L’eau, qui compose la bière à 92 %, est essentielle à sa qualité. Le village de Sommepy (source de la Py en latin) possède une eau très équilibrée. Son fort taux de calcium est particulièrement intéressant pour la fermentation.

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Le houblon est une plante grimpante cultivée principalement en Alsace et dans le nord de la France. Les fleurs femelles du houblon contiennent des résines qui apportent à l’Orgemont ses ses arômes et son amertume.

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La levure est un organisme unicellulaire qui transforme les sucres du malt en alcool et en gaz carbonique. Elle a été spécialement sélectionnée pour la brasserie d’Orgemont afin de donner à ses bières leurs caractères uniques.

Le processus de production

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Le procédé de brassage est un système par infusionLe malt est tout d’abord concassé avant d’être mélangé à de l’eau chaude dans la cuve de brassageAu cours de l’empâtage, plusieurs paliers de température sont nécessaires pour parvenir à la meilleure extraction des substances – notamment les composés glucidiques- présentes dans le malt. Ce mélange s’appelle la maische.

Il est ensuite filtré dans cette même cuve pour obtenir le moût. Les écorces et les résidus du malt forment les drêches et servent à l’alimentation d’élevage bovin local.

Le moût est transféré dans la chaudière où il est porté à ébullition pendant une heure environ. C’est à ce stade que l’ajout des houblons ou des éventuelles épices s’effectue.

Le moût est refroidi et transféré vers les cuves de fermentation où il se transforme en bière sous l’action des levures. La fermentation principale dure environ huit à dix jours. La fermentation est dite « haute » car le type de levure utilisée a tendance à remonter à la surface du moût et que la température de fermentation est beaucoup plus élevée.

La bière est ensuite mise en garde dans des cuves spécifiques. Là, elle se clarifie et complète sa maturation à l’abri de l’air pendant un mois.

Dernière étape de la fabrication : la mise en bouteille. Une certaine dose de sucre fermentescible et de levure est ajoutée et mélangée au brassin juste avant l’embouteillage. Bouchée et conditionnée, la bière est finalement placée dans la chambre chaude où elle produit à nouveau une carbonatation naturelle pendant une quinzaine de jours. C’est la fermentation secondaire ou refermentation.